Rezept des Monats: Rote-Beete-Avocado-Salat

Die rote Rübe aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse hat es in sich: Eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralien und wertvollen Pflanzenstoffen machen die rote Beete zur Powerknolle. Und so zaubern Sie einen leckeren Salat daraus: Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die große Bio-Orange heiß waschen, trocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Beim Schälen die weiße Haut vollständig entfernen. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Saft aus den Trennhäuten dazugeben. 6 El Orangensaft, Orangenschale, 2 El Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren. Die gekochte rote Beete in Spalten schneiden. Den Mini-Römersalat putzen und in fingerbreite Streifen schneiden. Rote Beete und Salat mit der Salatsauce mischen.

Die Avocado halbieren. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und in Spalten schneiden. Erst die Avocadospalten, dann die Orangenfilets unter den Salat heben.

Mit Sonnenblumenkernen bestreut anrichten.

• 15 g Sonnenblumenkerne

• 1 große Bio-Orange

• 2 El Apfelessig

• Salz

• Pfeffer

• 300 g gekochte Rote Bete (Vakuumpack)

• 1 Mini-Römersalat

• 1 Avocado (ca. 200 g)